Тригонеллин

Тригонеллин — алкалоид, содержащийся в кофе и некоторых других растениях, другое название — метилбетаинникотиновая кислота, относится к цвиттер-ионным соединениям. Химическая формула — C₇H₇NO₂, является внутренней солью никотиновой и бетаиновой кислот. В растениях образуется путём метилирования никотиновой кислоты. Наличие именно этого алкалоида в кофе обуславливает его запах при обжарке потому, как при термической обработке тригонеллин превращается в пиридин.

Тригонеллин
Общие
Систематическое наименование	никотиновой кислоты N-​метилбетаин
Традиционные названия	тригонеллин
Хим. формула	C7H7NO2
Рац. формула	C7H7NO2
Физические свойства
Состояние	твёрдое
Молярная масса	137,14 г/моль
Термические свойства
Температура
• плавления	230-233 °C (моногидрат) 258-259 °C (гидрохлорид)
Химические свойства
Растворимость
• в воде	хорошо растворим в воде
Классификация
Рег. номер CAS	535-83-1
PubChem	5570
Рег. номер EINECS	208-620-5
SMILES	C[N]1=CC(C([O])=O)=CC=C1
InChI	InChI=1S/C7H7NO2/c1-8-4-2-3-6(5-8)7(9)10/h2-5H,1H3 WWNNZCOKKKDOPX-UHFFFAOYSA-N
ChEBI	18123
ChemSpider	5369
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.