Чашушули

Чашушули (груз. ჩაშუშული - "тушёный") — блюдо грузинской кухни. Мясо (в оригинальном рецепте — телятина) обжаривается, а потом тушится с томатами. Одно из основных мясных блюд кухни Грузии[1], за её пределами менее известно, чем, к примеру, сациви или чахохбили.

Чашушули
груз. ჩაშუშული
Страна происхождения
Компоненты
Основные
 Медиафайлы на Викискладе

Ингредиенты

Основные ингредиенты блюда — мясо (в классической рецептуре — телятина, но всё чаще используется говядина; гораздо реже баранина[2]) и томаты (помидоры и томатная паста[3]). Также в ряде рецептов используется сладкий перец, зачастую — сочетание жёлтого и зеленого[4]. Среди необходимых компонентов — репчатый лук и чеснок. Из приправ (помимо традиционных соли и чёрного перца) можно назвать аджику, хмели-сунели, петрушку, укроп, кинзу, молотый кориандр и молотый острый красный перец.

Приготовление

Мясо разрезается на небольшие куски и обжаривается на сильном огне в глубокой сковороде или сотейнике (по классическому рецепту — в казане). После выпаривания из мяса жидкости добавляется нарезанный кубиками лук[5]. Когда лук становится мягким, в ёмкость добавляют горячую кипяченую воду и блюдо начинает тушиться на небольшом огне; вода подливается по мере надобности[6].

Когда мясо практически готово, к нему добавляются очищенные томаты (свежие или в собственном соку) и томатная паста, приправы, а незадолго до завершения приготовления мелко нарубленная зелень[7].

Подаётся на кеци[8], без гарнира; с лавашом и белым вином.

Примечания
  1. Инь и ян грузинской кухни: сациви и чашушули. etokavkaz.ru. Дата обращения: 18 февраля 2021.
  2. Чашушули. Волшебная Eда.ру. Дата обращения: 18 февраля 2021.
  3. Чашушули из телятины, пошаговый рецепт с фото. www.gastronom.ru/. Дата обращения: 18 февраля 2021.
  4. Чашушули. Кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями. Дата обращения: 18 февраля 2021.
  5. Чашушули по-грузински из говядины.
  6. Чашушули по-грузински. Кулинарные заметки Алексея Онегина (14 мая 2019). Дата обращения: 18 февраля 2021.
  7. Чашушули. Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 18 февраля 2021.
  8. Меню - Рестораны Колхида. Рестораны «Колхида». Дата обращения: 18 февраля 2021.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.