Темпе
Те́мпе, также тэ́мпе, тэ́мпэ (индон. tempe) или тэ́мпэй (индон. tempeh, (/ˈtɛmpeɪ/)[1] — ферментированный продукт питания, приготовляемый из соевых бобов, популярный в Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии.
- Эта статья о продукте питания, городу в Аризоне, США, посвящена статья Темпе (Аризона)
Производство
Темпе производится из целых соевых бобов. Соевые бобы размягчаются, затем раскрываются или очищаются от шелухи, и варятся, но не до готовности. Затем может добавляться подкислитель (обычно уксус) и закваска, содержащая грибковую культуру Rhizopus oligosporus. Бобы раскладываются тонким слоем и ферментируются в течение суток при температуре около 30 °C.
При низкой температуре или повышенной вентиляции на поверхности могут возникнуть споры в виде безвредных серых или чёрных пятен. Это — нормальное явление, не влияющее на вкус и запах темпе. Лёгкий запах аммиака присущ готовому качественному темпе, но этот запах не должен быть очень сильным.
Темпе обычно продаётся в брикетах толщиной около 1,5 см.
Пищевая ценность
| Темпе | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 193 ккал 807 кДж |
| Белки | 18.54 г |
| Жиры | 10.80 г |
| — насыщенные | 2.2 г |
| — мононенасыщенные | 3.0 г |
| — полиненасыщенные | 3.8 г |
| — омега-3 | 220 мг |
| — омега-6 | 3590 мг |
| Углеводы | 9.39 г |
| Витамины | |
| Тиамин (B1), мг | 0.078 |
| Рибофлавин (B2), мг | 0.358 |
| Ниацин (B3), мг | 2.640 |
| Пантотеновая кислота (B5), мг | 0.278 |
| Пиридоксин (B6), мг | 0.215 |
| Фолацин (B9), мкг | 24 |
| Кобаламин (B12), мкг | 0.08 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 111 |
| Железо, мг | 2.70 |
| Магний, мг | 81 |
| Фосфор, мг | 266 |
| Калий, мг | 412 |
| Натрий, мг | 9 |
| Цинк, мг | 1.14 |
| Прочее | |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Темпе, так же как и соевые бобы, — очень богат белком. Белок из темпе легко переваривается и усваивается организмом благодаря ферментации в процессе изготовления. Иногда в грибковой культуре, используемой в процессе производства темпе, содержатся бактерии, производящие витамин B12, хотя в целом содержание витаминов в этом продукте не очень значительно.
Использование
Используется в индонезийской кухне, а также в вегетарианской и веганской кухнях.
Обычно разрезанный на кусочки темпе обжаривают на растительном масле с добавлением других продуктов, соусов и специй. Иногда темпе предварительно замачивается в маринаде или солёном соусе.
Готовый темпе подаётся с гарниром, в супах, в тушёных и жареных блюдах, или отдельно как самостоятельное блюдо.
Темпе обладает сложным запахом, который сравнивают с ореховым, мясным или грибным.
Литература
- Shurtleff, William, and Akiko Aoyagi. 1979 [1985]. The book of tempeh. New York: Colophon Books. ISBN 0-06-091265-0.
Ссылки
- History of Tempeh (англ.) — История темпе
- Tempeh (англ.) — Информация о темпе