Соус муслин
Соус муслин (фр. Sauce mousseline) — французский соус, версия классического голландского соуса. Отличается от него добавлением взбитых сливок, что делает соус более нежным. Благодаря такой воздушной текстуре он и получил своё название: в честь тонкой и нежной муслиновой ткани. Из-за сливок соус муслин иногда называют соусом шантильи, по аналогии с кремом шантильи, в основе которого тоже взбитые сливки. Но их ни в коем случае нельзя путать, они не заменяют друг друга. Муслин нужно подавать с другими такими же деликатными текстурированными продуктами, например, как рыба и яйца[1].
| Соус муслин | |
|---|---|
 Стейк из трески с соусом муслин | |
| Страна происхождения | Франция |
| Компоненты | |
| Основные | голландский соус, сливки |
| Возможные | сметана, рыбный бульон, белое вино, мука, майонез |
По сути, рецепт муслина, это рецепт голландского соуса (желтки, вода или рыбный бульон, сливочное масло, сок лимона, соль, перец), плюс сливки или сметана. В домашней кухне соус а-ля муслин часто готовят, добавляя в готовый майонез сливки и сок лимона[2].