Пеламуши

Пеламуши (груз. ფელამუში) или татара — блюдо грузинской кухни, густой твёрдый охлаждённый кисель из виноградного сока и муки. Обычно пеламуши подаются к столу с очищенными орехами или козинаками.

Пеламуши
груз. ფელამუში
Входит в национальные кухни
Грузинская кухня
Страна происхождения	Грузия
Компоненты
Основные	виноградный сок, кукурузная мука.
Возможные	Пшеничная мука, сахар, орехи для украшения
Родственные блюда
В других кухнях	Чурчхела

Приготовление

Виноградный сок уваривают на огне и для загустения добавляют муку: кукурузную, пшеничную или их сочетание. Если виноградный сок недостаточно сладкий, можно добавить сахар.

Пеламуши в качестве ингредиента

Пеламуши и орехи являются ингредиентами для приготовления чурчхелы. Для приготовления чурчхелы очищенные грецкие орехи надеваются на толстую нитку. Нитка с грецкими орехами опускается в горячий густой пеламуши, а потом, в подвешенном виде, остывает — так получается чурчхела.

Литература

• Пеламуши. Кулинарная книга Зураба Гелава
• Darra Goldstein, The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia, p. 24