Хойсин (соус)

Хойси́н (кит. трад. 海鮮醬, упр. 海鲜酱, пиньинь hǎixiānjiàng, палл. хайсяньцзян) — китайский соус (кантонская кухня), имеющий сладковатый пряный вкус; приправа для блюд китайской кухни, также используется во вьетнамской и американской кухне.

Хойсин
кит. трад. 海鮮醬, упр. 海鲜酱, пиньинь hǎixiānjiàng, палл. хайсяньцзян

Цзяоцзы с соусом Хойсин
Входит в национальные кухни
кантонская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные соевая паста, сахар, уксус, кунжутное масло, красный рис, чеснок, мёд
Возможные гвоздика, бадьян, зёрна фенхеля
Подача
Тип блюда Соус
 Медиафайлы на Викискладе

Название блюда представляет собой сокращение китайских слов «дар моря» — при том, что соус не только не содержит морских ингредиентов, но и обычно с ними не употребляется[1][2][3].

Приготовляется из ферментированных соевых бобов (соевой пасты) с добавлением сахара, уксуса, кунжутного масла, красного риса (который придаёт соусу характерный цвет тёмного красного дерева), чеснока, мёда, а также смеси «Пять специй». Также из приправ могут добавляться гвоздика, бадьян, зёрна фенхеля и др.[4]

В зависимости от состава соус может иметь разный вкус, желеобразную консистенцию или быть жидким.

Хойсин используется в маринадах, для глазирования запекаемой птицы и шашлычков, в качестве соуса для различных традиционных блюд из мяса и птицы, наиболее известным из которых является утка по-пекински. Также может использоваться в качестве соуса-дип[5], добавляться в спринг-роллы[6], а также в супы[7].

Использование в региональных кухнях

В кантонской кухне хойсин используется как маринад для мяса и соус-дип. В частности, может использоваться как маринад к свинине-барбекю (чар-су) и дип к спринг-роллам[8][9].

Во вьетнамской кухне соус используется как дип, а также как компонент супа фо.

В китайском сегменте американской кухни хойсин подаётся как соус-дип к утке по-пекински, листьям салата, а также мясу Му Шу (традиционно свинина, реже — курица)[10][11][12].

Примечания
  1. Ozimek, Sarah Hoisin Sauce. curiouscuisiniere.com (29 августа 2018). Дата обращения: 28 января 2019.
  2. Китайский соус хойсин — рецепты для утки, свинины и креветок. Дата обращения: 2 января 2021.
  3. Хойсин — Повар.ру. povar.ru. Дата обращения: 2 января 2021.
  4. Соус хойсин. CHEF.tm — Лучшие рецепты. Дата обращения: 2 января 2021.
  5. Знаменитый соус «Хойсин». Поварёнок. Дата обращения: 2 января 2021.
  6. Мирин, хойсин, мисо, рыбный соус – азиатские ингредиенты на моей кухне. Fanilla (25 июня 2015). Дата обращения: 2 января 2021.
  7. Соус хойсин — энциклопедия ингредиентов «Еда». Еда.ру. Дата обращения: 2 января 2021.
  8. Гастрохроникер. WORLD TOUR #13. restorator.chef.ru. Дата обращения: 2 января 2021.
  9. Crispy Cheung Fan (Rice Noodle Rolls) + Spicy Hoisin & Maple Sesame Sauce. pupswithchopsticks.com (13 ноября 2017). Дата обращения: 28 января 2019.
  10. Свинина Му Шу (рецепт с фото) | Китайская кухня. KUNG PAO. Дата обращения: 2 января 2021.
  11. Morocco, Chris This is Our Favorite Brand of Hoisin, a Superb Sauce. bonappetit.com (24 марта 2017). Дата обращения: 28 января 2019.
  12. Moo Shu Pork. foodnetwork.com. Дата обращения: 28 января 2019.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.