Торт Реформа
Торт «Реформа» (серб. реформ торта) — шоколадный десерт, классический торт сербской кухни, также распространённый в странах бывшей Югославии. Присутствует в меню многих ресторанов и доступен во многих кондитерских. Этот торт является обычным выбором для дня рождения или свадебного торта, имеет много вариантов на основании базового рецепта. Рецепты коржей и крема торта являются частью рецептов многих других тортов сербской кухни.
| Торт Реформа | |
|---|---|
| Реформ торта | |
 Торт Реформа | |
| Входит в национальные кухни | |
| Сербская кухня | |
| Страна происхождения | Сербия |
| Время появления | ХХ век |
| Компоненты | |
| Основные | яйца, сливочное масло, орех грецкий, сахар, шоколад |
| Возможные | миндаль, кофе |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Рецепт торта «Реформа» состоит из приготовления коржей, шоколадного крема и шоколадной глазури. Коржи сделаны из яичных белков и орехов, обычно грецких, реже миндаля. А крем из взбитых желтков с сахаром и шоколадом, в которые добавляется сливочное масло[1]. В отличие от классических кондитерских сливок, которые широко распространены в международной кухне, крем не содержит молоко и муку, которые ускоряют загущение[2]. Сверху покрывается шоколадной глазурью. Вкус торта напоминает вафельно-шоколадный торт.
Несмотря на то, что торт Реформа очень популярен в сербской кухне, трудно с уверенностью определить происхождение рецепта и название торта. Большинство источников называют социалистические реформы в Югославии после Второй мировой войны[3], в результате которых яйца стали намного доступнее, что позволило реализовать такой рецепт при скромном бюджете. Характерный заварной крем на пару с яйцом без добавления молока, делает этот торт уникальным, его трудно найти в других кухнях.
См. также
Примечания
- Домашние торты и пирожные / С. Ильичева, Мастерская вкуса: Москва, 2015. ISBN 5-457-71420-9, 9785457714205
- Тајна реформ торте
- Како су најпознатије торте добиле име