Мальтит

Мальтит
Мальтит
Общие
Систематическое; наименование	4-O-α-D-глюкопиранозил-D-глюцитол
Традиционные названия	E965
Хим. формула	C12H24O11
Термические свойства
	Температура
• плавления	145 °C
Классификация
Рег. номер CAS	585-88-6
PubChem	493591
Рег. номер EINECS	209-567-0
SMILES	OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@]([C@H](O)CO)([H])O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O
InChI	InChI=1S/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1 VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N
Кодекс Алиментариус	E965
ChEBI	68428
ChemSpider	432001
	Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
	Медиафайлы на Викискладе

Мальтит или мальтитол (Е965) — многоатомный спирт из класса альдитов, получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя и подсластителя. На 10—25 % менее сладок, чем сахароза, и обладает почти такими же свойствами, однако менее калориен (его энергетическая ценность по разным оценкам составляет от 2 до 3 ккал/г против 3,9 ккал/г у сахарозы) и не приводит к разрушению зубов. Обладает средним гликемическим индексом 35 для порошковой формы и 52 для сиропа, т. е. меньше влияет на концентрацию глюкозы в крови, чем сахар.

Получение

Мальтит получают путём гидрирования мальтозы, выделяемой из крахмала[1].

Применение

Благодаря высокой сладости мальтита его обычно используют без добавления других подсластителей в производстве сладостей без сахара — конфет, жвачки, шоколада, выпечки и мороженого[2]. В фармацевтической индустрии используется в качестве низкокалорийного сладкого вспомогательного вещества, в частности, при производстве сиропов (мальтитный сироп (англ. Maltitol syrup) — гидрогенизированный гидролизат крахмала); преимуществом мальтита перед сахарозой является его меньшая склонность к кристаллизации.

Химические свойства

Как и сорбитол и ксилитол, мальтитол не вступает в реакцию Майяра[3]. Подвергается карамелизации. Кристаллическая форма мальтита легко растворяется в тёплой воде.

Биологические свойства

Не метаболизируется бактериями полости рта, вследствие чего не вызывает кариес[4]. В больших^{[каких?]} дозах обладает слабительным эффектом[4].

Примечания

Cargill Food and Beverage Ingredients EMEA: Products - Sweeteners - Polyols - Maltidex™ Maltitol - Chemistry (неопр.) (недоступная ссылка). www.cargillfoods.com. Дата обращения: 2 августа 2016. Архивировано 15 мая 2016 года.
Application A537 – Reduction in the energy factor assigned to Maltitol: Final Assessment Report (неопр.) (PDF). Food Standards Australia New Zealand (5 октября 2005).
Sugar alcohols (неопр.) (PDF). Ecogreen Oleochemicals.
Cargill Food and Beverage Ingredients EMEA: Products - Sweeteners - Polyols - Maltidex™ Maltitol - Health Benefits (неопр.) (недоступная ссылка). www.cargillfoods.com. Дата обращения: 2 августа 2016. Архивировано 5 апреля 2016 года.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Cargill Food and Beverage Ingredients EMEA: Products - Sweeteners - Polyols - Maltidex™ Maltitol - Chemistry (неопр.) (недоступная ссылка). www.cargillfoods.com. Дата обращения: 2 августа 2016. Архивировано 15 мая 2016 года.

[2] Application A537 – Reduction in the energy factor assigned to Maltitol: Final Assessment Report (неопр.) (PDF). Food Standards Australia New Zealand (5 октября 2005).

[3] Sugar alcohols (неопр.) (PDF). Ecogreen Oleochemicals.

[:0-4] Cargill Food and Beverage Ingredients EMEA: Products - Sweeteners - Polyols - Maltidex™ Maltitol - Health Benefits (неопр.) (недоступная ссылка). www.cargillfoods.com. Дата обращения: 2 августа 2016. Архивировано 5 апреля 2016 года.