Лимпа

Лимпа (швед. limpa «буханка») — сладкий ржаной хлеб в шведской кухне[1]. Это дрожжевой хлеб с добавлением специй и сливочного масла, подслащенный коричневым сахаром и патокой. Приправляется такими специями, как анис, тмин, семена фенхеля и, часто, апельсиновой цедрой[2].

Лимпа
швед. limpa 

Свежеиспечённые буханки хлеба лимпа
Входит в национальные кухни
Шведская кухня
Компоненты
Основные Ржаная мука, патока, масло сливочное, коричневый сахар, дрожжи
Возможные Тмин, фенхель, анис, цедра апельсина, пиво, изюм, чернослив

Выпекается на Рождество, типичное блюдо для традиционного рождественского шведского стола или юльбуда[3]. Хлеб лимпа хорошо сочетается с джемом, желе или сливочным сыром[4].

Приготовление
Хлеб лимпа с глазурью в цветах шведского флага к Национальному дню Швеции, 2007 год

Патока, коричневый сахар, тмин и вода доводятся до слабого кипения, затем добавляется жир или сливочное масло и цедра цитрусовых. Когда смесь остывает и становится чуть тёплой, её смешивают с активированными дрожжами и ржаной мукой[5]. После того, как тесто поднимается, добавляют ещё муки и ждут, чтобы тесто поднялось второй раз. Затем верх буханки смазывают топлёным маслом и выпекают[6]. В некоторых рецептах смесь с патокой добавляют к сухим ингредиентам после того, как ржаную муку ошпаривают горячей водой[7].

Ингредиенты

Исторически этот хлеб заквашивали на ферментированном пивном сусле, поэтому его также называют vörtlimpa («сусляная буханка»)[8]. В современных рецептах в качестве ингредиента иногда используется крепкое пиво[9].

В вариациях рецепта тмин заменяют кардамоном или не добавляют апельсиновую цедру; в США самый распространенный вариант рецепта включает апельсиновую цедру и специи[10].

К ржаной муке может добавляться кукурузная, цельнозерновая или универсальная мука. Для получения апельсинового аромата, кроме цедры, можно использовать апельсиновое масло[11]. Может добавляться изюм или чернослив, но это отклонение от традиционного рецепта[12].

Примечания
  1. Smith, Leslie. “Scandinavian Ideas for a South Dakota Christmas”. South Dakota State University Extension Ciricular.
  2. Pastries - From Bonkets to Babas..., Southtown Star (December 17, 1978), С. 35.
  3. Peterson. Hold the Lutfisk: A Swedish Christmas Smörgåsbord. Smithsonian Center for Folklife & Cultural Heritage (December 22, 2014).; Sullivan. Twas the night before.... Chicago Tribune (December 20, 1990).
  4. Bake Old-Fashioned Memory, The Times (May 23, 1974), С. 67.
  5. Limpa Bread, The Dispatch (November 20, 1981), С. 90.
  6. Readers spotlight cakes, breads, and puddings, =The Pantagraph (April 24, 1991), С. 20.
  7. Fixing limpa bread from a family recipe, The Baltimore Sun (January 2, 2008), С. F4.
  8. 50 of the world's best breads, CNN (October 15, 2019).
  9. Swedish Limpa Bread. The Spruce Eats (September 11, 2019).
  10. Ode. Baking Central: Swedish limpa is a first step to summery sandwiches, StarTribune (June 17, 2015).
  11. Swedish Limpa Bread. Taste of Home.
  12. Hansen. Interesting Variations to Breadmaker's Routines, Los Angeles Times (January 18, 1973), С. 97.; Moore. Fresh From the Kitchen: Swedish Limpa Bread Made with Rye Flour, The Windsor Star (July 17, 1953), С. 28.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.