Лактат аммония

Лакта́т аммо́ния — соль молочной кислоты и аммиака в качестве основания. Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е328 как регулятор кислотности.

Лактат аммония
Общие
Систематическое наименование	Лактат аммония
Хим. формула	C3H6O3·H3N или СН3СНОНСООNН4
Физические свойства
Молярная масса	107.11 г/моль
Классификация
Рег. номер CAS	515-98-0
PubChem	10129918
Рег. номер EINECS	208-214-8
SMILES	CC(C(=O)O)O.N
InChI	InChI=1S/C3H6O3.H3N/c1-2(4)3(5)6;/h2,4H,1H3,(H,5,6);1H3 RZOBLYBZQXQGFY-UHFFFAOYSA-N
Кодекс Алиментариус	E328
ChemSpider	56149
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

Получение

Лактат аммония получают по схеме:

СН₃СНОНСООН + NН₃ → СН₃СНОНСООNН₄

Применение

Лактат аммония применяется в качестве улучшителя муки и хлеба.

Ссылки

• Ammonium lactate CAS #: 515-98-0 - Online Informational Database of Chemicals from China (англ.)
• Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания - Общество защиты прав потребителей Архивная копия от 13 апреля 2010 на Wayback Machine