Капустница (суп)

Капустница (капустняк, капусняк, капуста) — традиционный украинский, русский, белорусский, словацкий и польский вид заправочных супов из квашеной капусты[1]. Является аналогом русских щей, но не следует считать это одним и тем же блюдом, так как капустница готовится исключительно из квашеной капусты[2].

Не следует путать с Капустником.
Капустница

Капустница (капустняк)
Входит в национальные кухни
украинская кухня, русская кухня, польская кухня
Компоненты
Основные капуста
Родственные блюда
Сходные щи, рассольник
Рецепт в Викиучебнике
 Медиафайлы на Викискладе

Традиционное блюдо на рождественском столе.[3]

Разновидности

Существует большое количество разных рецептов капустняка. В украинской кухне капусту отжимают от рассола, а при повышенной кислотности предварительно промывают водой[2].

В польской распространён более кислый вариант из неотжатой капусты с рассолом. Во время постов варят вегетарианский (постный) капустняк. Есть варианты рецептов с грибами и на рыбном бульоне.

Подача

Капустняк подают со сметаной и посыпают мелкой зеленью петрушки, укропа.

Традиции

На Украине капустняк подают на свадьбу, поминки, похороны, как основное блюдо.

См. также

Примечания
  1. Исай Абрамович Фельдман. Кухня народов СССР. — Киев, 1990. — С. 238. — ISBN 5-88520-098-X.
  2. Шалимов С. А., Шадура Е. А. Современная украинская кухня. — 5-е. — Киев: Техника, 1991. — С. 36. — 288 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-335-01070-3.
  3. Средняя школа № 1 (недоступная ссылка) // //school1.pkgo.ru
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.