Водочный соус

Водочный соус (англ. Vodka sauce) — соус итало-американской кухни[1], изготовлен из однородного томатного соуса, томатной пасты или помидор, водки, типичных итальянских трав и жирных сливок (что придаёт соусу его отличительный оранжевый цвет).

Водочный соус
Vodka sauce

Паста пенне, приготовленная в красном соусе и водке
Входит в национальные кухни
Американская кухня, Итальянская кухня
Страна происхождения Соединённые Штаты Америки
Компоненты
Основные томатный соус, водка, итальянские травы, жирные сливки
 Медиафайлы на Викискладе

Существует много теорий, как водка попала в итальянскую кухню. Например, история о римском поваре, который якобы придумал «sauce alla vodka» в 80-х по заказу водочной компании, стремящейся популяризировать этот напиток в Италии[2].

Соус используется для приготовления пасты, например, пенне алла водка. А также для пиццы и других блюд[3][4].

Считается, что из-за кислотности томатов содержащийся в сливках белок казеин сворачивается. Водка в блюде выступает как эмульгатор, сохраняющий однородную консистенцию соуса[5].

Примечания
  1. Long, Lucy. Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. — 2015-07-17. — ISBN 9781442227316.
  2. Italian American: Red Sauce Classics and New Essentials: A Cookbook. Angie Rito, Scott Tacinelli. Clarkson Potter/Ten Speed, 2021
  3. Форкиш, Кен. Элементы пиццы. От основ к мастерству. — М.: Эксмо, 2019. — C.153
  4. Пицца-бизнес, часть 4. 110 рецептов. Соусы для пиццы. Украшения для пиццы. Давыдов В., Давыдов Е., Заварин О., Брусенская Ю., Нерубенко Н. — ISBN 5-04-186863-8, 9785041868635
  5. Stella Culinary: What Is An Emulsion? A Cook’s Guide

Литература
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.