Ацетоин

Ацетоин (ацетилметилкарбинол, З-гидрокси-2-бутанон) — вещество, являющееся простейшим представителем ацилоинов. Ацетоин представляет собой бесцветную или жёлтую жидкость с сильным маслянисто-сливочным запахом. Может существовать в форме мономера или димера. Товарный продукт, используемый в промышленности, чаще всего представляет собой димер. Является одним из продуктов бутандиолового брожения (родов Escherichia, Erulinia, Serrata). Содержится в сливочном масле, вине, кофе. Применяется в производстве пищевых ароматизаторов.

Ацетоин
Общие
Систематическое наименование	З-​гидрокси-​2-​бутанон
Хим. формула	C4H8O2
Физические свойства
Состояние	жидкость/твёрдое вещество
Молярная масса	88 г/моль
Классификация
Рег. номер CAS	513-86-0
PubChem	179
Рег. номер EINECS	208-174-1
SMILES	CC(C(=O)C)O
InChI	InChI=1S/C4H8O2/c1-3(5)4(2)6/h3,5H,1-2H3 ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N
RTECS	EL8790000
ChEBI	15688
ChemSpider	21105851
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

Литература

Войткевич С. А. 1.67 // 865 душистых веществ для парфюмерии и бытовой химии. — М.: Пищевая промышленность, 1994.